#跟着大厨学做菜#

中国有着最古老的历史文化，传承着博大精深的饮食文化理念。在悠久的饮食文化理念中，缔造出了名扬天下的粤菜，川菜，鲁菜，闽菜等八大菜系。一方水土养一方人，每个省份每个菜系都流传着最传统的名菜！随着现在生活的方便，八大菜系已经不再是埋没在地方的民间，而是迈向了全世界！步不出门在当地就可以品尝到全国各个地方的传统名菜！这期，大厨推荐6道传统名菜，超过100年的历史，全部都吃过，才是名副其实的吃货！

《九转大肠》——

是鲁菜中最经典的传统名菜之一，也是鲁菜的代表作！可能很多人没有吃过鲁菜，但是一定知道这道九转大肠！

详细做法：

1.以猪大肠为原料，清洗干净后，以大肠包小肠的方式套好。入锅放入料酒姜葱煮熟，捞出切成3~5厘米的段，入锅炸制金黄色，捞出控油。

2.锅里热油，放入冰糖炒起糖色，倒入适量的清水，放入姜葱，料酒，陈醋，酱油和蚝油调味。接着倒入肥肠，小火烩制入味收汁即可。

《松子鱼》——

松子鱼是一道广东地方的传统名菜，属于粤菜。是由江苏的名菜松鼠鱼创新改良而来，松子鱼因鱼肉形似松子，故而命名。外形美观，高端大气，酥脆可口，酸甜适中。

做法：

1.将草鱼宰杀处理干净后，用刀切成松子的形状，裹上一层干淀粉，入锅炸制金黄酥脆，捞出控油，摆入盘子里。

2.锅里倒入少许清水，放入白糖，红醋，番茄酱，酸梅酱和盐调制成糖醋。淋入炸好的松子鱼上即可。

《红糟肉》——

红糟肉是一道福建的地道传统名菜，属于福州菜的闽菜！系以福建传统古老的红糟，烹调五花肉而成。特点红亮诱人，入口酒香回味，口感软糯香甜，奇特别有一番风味。

做法：

1.将五花肉用刀均匀切成小方块，冷水入锅焯水，捞出沥干水分，再入锅煸炒制金黄色备用。

2.锅里热油爆香蒜姜大葱，放入红糟，五花肉块炒香。倒入适量的清水，放入酱油，蚝油和盐等调味，小火慢慢烧制软糯入味即可。

《宫保鸡丁》——

是一道经典的北京宫廷菜。是由四川，贵州，北京，山东的传统名菜改良而来。也被川菜，鲁菜，贵州菜中有收录。而且此道菜为被归纳为北京宫廷菜！特点红而不辣，辣而不猛，入口鲜辣爽脆

做法：

1.将鸡胸肉用刀均匀切成丁，用少许鸡蛋白，盐，料酒和淀粉抓均腌制待用。

2.热锅冷油后，放入鸡丁翻炒。接着放入蒜姜片，大葱丁翻炒。放入适量的蚝油，豆瓣酱，盐等调料，撒入花生米翻炒制香即可出锅。

《豉油鸡》——

豉油鸡是一道地地道道的传统粤菜，在无鸡不成宴的广东可谓是无人不晓，无人不知的一道经典名菜！特点鸡皮爽脆而不油腻，鸡肉香嫩而不柴，入口酱香无穷

做法：

1.将鸡宰杀处理干净待用。

2.锅里热油放入干葱头，香葱，姜片煸炒制香。接着倒入适量的清水，放入冰糖，酱油，蚝油和盐调味。放入八角桂皮，香叶，陈皮调香。把鸡放入文火浸泡20分钟，捞出即可。

《蜜汁叉烧》——

蜜汁叉烧是香港十大传统名菜之一，也是广东的经典名菜，属于粤菜系。同时也是最古老的粤菜之一，在2018年发布的“中国菜”之一，名扬中外。特点香甜而不腻，肉嫩多汁而不柴，入口飘香回味，焦香浓郁。

制作：

蜜汁叉烧以里脊肉，枚头肉为原料，用洋葱丝，白糖，酱油，蚝油，玫瑰露酒，盐腌制。再挂起入烧炉以180度烧肉20分钟，出锅刷一层蜜汁，再入炉烧以20度烧制10分钟，出锅再刷一层蜜汁即可。

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