2021年元旦响应国家号召，留在北京过新年，也正巧赶上这几天北京大风降温，站在屋里都感觉有点冷。提前准备新年的大餐，天冷，人少，要省事，就准备一顿陆海空火锅。火锅神奇般的存在，一边说他没有文化，一边吃得大快朵颐，吃的不仅是美味更是团聚的欢乐。

围炉小泥锅，风吹炭火旺，珍馐煮万千，冬日暖洋洋。冬至之后，地球积蓄的热量都已经释放完了，进入了一年中最冷的季节，吃热饭取暖成了最好的温度获取方式。火锅是我最喜欢的美食，不需要准备太长时间就可以开吃了，一顿饭蔬菜、肉、面食都有了，搭配起来营养特别丰富。

吃火锅最爱的就是老北京涮羊肉的锅子，大铜锅如果能烧炭吃起来特别有仪式感。家里吃火锅烧炭就算了，再好的碳也会有一股子烟熏火燎的味道，弥漫在屋子里好几天都散不掉。大铜锅拿出来，开始做火锅。

火锅汤底

三鲜火锅锅底：海米20克，紫菜10克，葱段10克，姜片10克，瑶柱3-5粒。海米、瑶柱先用温水泡发30分钟，放入火锅，葱段、姜片、紫菜、清水烧开。三鲜锅底又叫海鲜锅底，可以用小鱼干、干贝、蟹黄、鱼露等海鲜调味品或者海鲜干货。水如果用肉汤代替味道会更加鲜美。海鲜锅底干货原料用充分吸水，让原料沉在锅底，防止被客人吃掉，不能持续释放鲜味。

海陆空火锅原料

海陆空火锅顾名思义是动物原料上的划分方法，海指的是水里游的，空指的是天上飞的，陆指的是地上跑的，至于选择那种海陆空食材来搭配看自己喜欢。在家吃火锅一般为每个人准备1000克标准的食量，做到荤素搭配。

陆：羊肉500克，牛肉500克，肝脏类500克（百叶、黄喉、猪里脊肉、肥肠、牛肝、猪血等都是不错的替代品）

海：鲜虾150克，鱿鱼150克，黑鱼片150克（虾滑、鱼滑、海螺肉、海参、夏威夷贝等都是不错的替代品）

空：乌鸡肉200克，乳鸽300克，鸭掌200克（鸡肉、鸭肉、鹅肉、火鸡肉、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鹅肠、鸭血都是不错的替代品）

大白菜100克，茼蒿100克，豆腐100克，粉丝50克（菠菜、冻豆腐、魔芋丝、豆皮、竹笋、油麦菜、油菜、金针菇等都是不错的代替品）

火锅调料

芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、蒜末、香葱、芫荽、辣椒油，芝麻酱要用温开水、香油调开，用勺子打起麻酱自然留下就好了。上桌之后需要自己放韭菜花、豆腐乳、蒜末、香葱、芫荽、辣椒油调味就可以了。

按照吃火锅的顺序，上火锅先上调料，再上火锅，点火，上涮品。涮火锅要先放肉在涮菜，让肉的油脂润润锅，在放不好成熟的菜品，边涮肉边等着需要长时间煮的食材。吃火锅是个慢工出细活的美食，不同的肉不同的成熟时间，边涮边吃。调料不能一次调太多，吃到调料味道淡了就做成汤散上点香菜、香葱喝下入，特别是冬天顿时感觉全身暖洋洋。

以前边吃涮羊肉边喝汤是因为穷，多喝点涮羊肉的汤，可以省钱。现在吃涮羊肉喝点汤是因为汤美味，可以少吃点肉减肥。