冬瓜肉圆汤

冬瓜肉圆汤正适合冬天吃，有汤有菜，下班来一碗，暖身又暖胃，真是美味。

1.准备一条五花肉，去除肉皮后先切成薄片再剁成肉馅，自己剁出来的肉馅，口感好更有嚼劲，剁好以后入在盆中。

加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克，鸡汁2克，蚝油3克，用手抓拌摔打一会儿让调料和肉馅均匀融合，打入一个鸡蛋清顺着一个方向搅匀，让肉馅吸收蛋清这样吃起来更加嫩滑，继续搅拌摔打2分钟，利用这种机械摩擦增加馅料的弹性和黏性。

肉馅出胶以后，加入少许淀粉再次搅匀，使肉馅可以更好地凝固不容易松散，淋入适量的植物油增加香味又能防止下锅粘连，拌匀以后腌制10分钟。

准备冬瓜一节，把外皮削干净切成小片，放入清水中洗干净。

再切一点生菜叶；再准备一小把虾米备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后关火或者起锅，把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起放入锅内，丸子不要挤得太大，小一点更容易煮熟入味，关火下丸子能防止沸水把丸子冲散，同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。

丸子全部下完以后把锅重新放到火上，开小火煮至，水烧开后打去锅边的浮末，大约煮3分钟，丸子煮熟以后捞出来放盆中。

3.用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下，把水烧至沸腾倒入冬瓜块，加入食盐2克，鸡粉2克，煮2分钟，冬瓜变软以后，倒入生菜叶稍微烫一下立即出锅，和丸子放在一起再浇上汤汁，撒上虾米，再倒入几滴芝麻香油，一道清香可口的冬瓜肉圆就做好了。

白灼虾

白灼虾做法非常简单，脂肪低又没有多余的油水，营养丰富，很适合正在减肥的朋友们。

1.准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾须、虾腿，用牙签挑出虾线，白灼虾想要鲜香滑嫩，一定要用鲜虾，尽量保持虾身的完整锁住鲜味和香，切记不能开虾背，以免煮的时候水分渗进去没有鲜味。

2.锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后再多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，不要等到水开再放葱、姜，否则达不到去腥的效果，而且要等葱姜水充分熬香，沸腾以后再下虾，这样虾在沸水中能够快速成熟，保留鲜香味。

全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出并迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅一瞬间的鲜滑。

3.调一个蘸汁：碗中放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露搅拌均匀就可以了。

4.鲜虾冷却后摆放在盘中，整个煮制过程不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾肉容易失水，鲜味和鲜嫩感都会受影响，蘸着酱汁吃才美味，一道原汁原味的白灼虾就做好了。

蚝油豆腐

豆腐无论怎么做都好吃，蚝油豆腐鲜香滑嫩，营养美味，还未出锅就已经香气四溢啦。

1.准备一块嫩豆腐，切成一厘米左右的豆腐丁。

切一点葱花、姜片放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

2.豆腐焯一下水：锅内烧水，水烧开以后把豆腐放入锅中，大约煮2分钟把豆腐倒出来，用清水冲洗几下控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、干辣椒，开小火翻炒出香味，倒入豆腐不停地摇晃锅以免粘锅，用勺子背轻轻地推炒，不要来回翻动豆腐容易碎，沿锅边淋入生抽5克翻炒均匀，加入一点清水，蚝油5克，食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料转小火煨2分钟，让豆腐吸收蚝油的鲜味。

2分钟以后，勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，料汁收浓均匀包裹在豆腐表面时即可装盘上桌，一道鲜香嫩滑的蚝油豆腐就做好了。