导读：

行走在西安的市井街头，道路两旁鳞次栉比的餐馆，空气中弥漫着的美食香气，总是不由自主就吸引了游客的注意。对于吃货们来说，西安是名副其实的美食天堂，是个来了都不想走的城市。这儿的美食极具代表性，不仅种类特别繁多，最主要是特色鲜明，口味正宗，让人吃一次就会爱上，念念不忘。在西安让人眼花缭乱的众多美食中，有三种美食堪称最绝，被誉为“西安饮食三绝”，你知道是哪三绝吗？

第一绝，牛羊肉泡馍

想必去过西安的朋友都品尝过牛羊肉泡馍，它是在古代牛羊羹的基础上演变而成的，是名满天下的一道美食，素有“天下第一碗”之美誉。北宋诗人苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹有羊羹”的名句，可见其历史之远、味道之赞。牛羊肉泡馍虽然说白了就是以牛羊肉汤与掰碎的饦饦馍用急火合煮而成，但实际上无论是其原料、做法，还是吃法都非常有讲究。就好比它的汤都是用优质的山羊肉加秘料煨煮而成，馍是用九份死面加一份发面揉在一起烙制而成。吃泡馍之前，食客先将馍掰成黄豆大小的碎块（大小因煮法而异，有的是机器哦打碎），交由厨师逐碗煮制。煮法分单走、干拔、口汤、水围城四种，食客可根据喜好选择。牛羊肉泡馍，肉烂汤浓，馍韧入味，搭配西安特色辣酱、糖蒜同食，味醇香浓，暖胃滋补，不愧为西安最著名的美馔。

第二绝，西安饺子宴

俗话说“送行饺子接风面”，作为中国民间的传统美食，饺子可谓是有着举足轻重的地位。尤其在1984年西安解放路饺子馆在传统水饺的基础上研制成功并应市的饺子宴之后，使得这种传统小吃从此登上了各大宴会的“大雅之堂”，不但成为了西安饮食的“一绝”，还被评为“中国菜”之陕西十大主题名宴，有“一席饺子宴，吃尽天下鲜”的美誉。西安饺子宴，简单来说就是以用料多样，味型各异的饺子为主的宴席，分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。与一般的饺子相比，饺子宴上的饺子选材涉猎广泛，但凡好吃又营养的食材，都可以作馅；外观新颖独特，花鸟鱼虫各种造型，应有尽有；在制作工艺上也是花样百出，采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法来制馅，再用蒸、煮、煎、烤、炸等方式烹饪成品；而且每种饺子除了有咸、甜、酸、麻、辣、怪味等多种味型，还有一个极富内涵的名字，让人忍不住食指大动。

第三绝，仿唐菜点

西安仿唐菜点，是于20世纪80年代中期，由西安烹饪研究所、西安曲江春酒家，以史籍中对隋唐五代菜肴的具体记载，以及出土文物中发现的有关菜点的资料为依据，结合现代科学手法“仿制”而出的古典化菜肴。简单的说就是古为今用，做出的与史料记载中隋唐五代的菜肴，高度相似的古色古香的菜点。我们知道唐朝，是中国封建社会的黄金时期，都城长安的饮食文化及市场也可谓是异常的繁荣兴旺，对后世菜点的发展也产生重大的影响。

西安仿唐菜点在原料、风味、烹饪技法等方面，都是建立在历史真实性的基础上，像采用驼蹄、驼峰、鹿舌、鱼白、鹌鹑等珍贵食材为原料；采用蒸、煮、煎、炸等传统烹制方法结合氽、扒、酿、贴等现代先进烹调技艺，制成高贵典雅、色、香、味、形、质俱佳的精美别致的菜肴，像驼蹄羹、缕金龙凤蟹、掉玉兰花、曲江八味等等。让人忍不住为菜点的艺术性、历史性而感到惊讶，更为我国高超的烹饪技艺与深厚的烹饪文化而赞叹。