酥肉是我们传统的一道美食，不管是椒盐酥肉还是椒盐排骨都是非常美味的小吃。而且这种美味不仅可以用来当成零食吃，也能够放进汤里面煮或者是放在火锅里面烫，这些搭配都是非常美味可口的。大家可能不知道，酥肉是四川独有的一道美食，在四川只有过年的时候人们才会炸，金黄焦脆的味道很适合喜欢吃肉的大家！

酥肉一般都是选用瘦肉多肥肉少的猪肉，要是再奢侈一点的也会选择排骨或者是鸡肉来炸，这样吃起来更有味道。不过炸酥肉也是有技巧的，先要酥肉较脆美味，在淀粉的选择上很有讲究，而且要是火候不够的话炸出来的酥肉外面已经焦黑了里面还没有熟。所以今天初一就给大家分享一个炸酥肉的小技巧，让你在家也能够吃到美味的酥肉。

【食材备用】

五花肉一斤、姜末适量、花椒面粉适量、白胡椒粉适量、十三香适量、食盐适量、鸡蛋三个、淀粉一勺、面粉三勺、白糖一勺。

【椒盐小酥肉的制作过程】

1：五花肉洗干净沥干水，然后将五花肉切成薄片，薄片也不要太薄，大概一个手指母那样就好了。

2：然后把五花肉放进一个碗里，在里面加入姜末、花椒粉、十三香、食盐以及白糖在里面，用手稍微的抓匀之后加入白胡椒粉。

3：腌制半刻之后再将鸡蛋打散，然后在鸡蛋里面加入淀粉跟面粉混合一起搅拌均匀，这样就调成了蛋糊。

4：将腌制过的五花肉放进蛋糊里面搅拌均匀再浸泡一会。

5：浸泡十分钟左右就可以准备炸肉了。

6：锅烧热倒入足量的食油在里面，大概烧七分热的时候，将筷子放下去试试，如果筷子周围有密密麻麻的小气泡就可以开始炸，用筷子一块一块的将沾满蛋糊的五花肉放下去炸。

7：中小火慢慢的炸到五花肉变成金黄色，有焦脆的口感的时候就可以捞出来沥干油。

8：炸好的酥肉先放在吸油纸吸掉多余的油，这样吃起来才不会满口都是油在嘴里。

9：最后在酥肉上撒上一些椒盐就可以开吃了。

【小贴士】

炸肉的时候要一块一块的放下去炸，千万不要全部放下去，这样会粘在一起不说，有一些酥肉还会一半数一般不熟。一般的炸酥肉都是将鸡蛋放在五花肉里面腌制，这样虽然没错，但是先将鸡蛋跟面粉搅拌均匀之后才不会有小块，而且这样的话还能让五花肉全部沾满蛋液。用面粉跟淀粉混合在一起比单独用淀粉要好很多。