手洗面筋胡辣汤，鸡蛋灌油馍头儿，早餐界王炸组合吃过吗
网络 时间:2021-12-06
地点：开封市生产后街胡同口。估计许多人来过开封多次，也不一定会留意到鼓楼附近的这条小街道。往里走没多久往东一拐，就进入了另外一方天地。冒着热气的胡辣汤、锅里滋滋作响的油馍头，还有门前排队的拥挤人群，都将早餐的氛围营造的足足的。 这家老婆胡辣汤已经开了三十多年，在开封也拥有一票忠实粉丝。许多本地人会跨大半个城来喝一碗胡辣汤，像我们这样从郑州特意赶来的也不在少数。 咱们常喝的逍遥镇和北舞渡胡辣汤，基本都是肉汤或者骨头汤打底，味道比较香浓。这家闫记老婆胡辣汤却是素胡辣汤，只要三块钱一碗。里面也没有黑木耳、黄花菜、花生米等常见搭配，只有面筋和海带丝。这么素的一碗汤，它能好喝吗？ 汤色略浅，没有很重的糖色。汤汁入口的瞬间，胡椒的辣味刺激到了味蕾。里面没有放辣椒，完全靠胡椒来提辣味，几口下肚胃里挺舒服的。面筋是手洗出来的，形状不规则。边缘部分柔软，中间部分咬起来还有点筋道的口感。 在这里喝胡辣汤，最佳搭档就是油馍头。一块钱两个，价格相当亲民。油馍头颜色金黄，个头也不小，深受吃货欢迎。我们在采访时遇到一个食客，一次就打包30个。 刚出锅的油馍头先咬上两口，感受一下焦酥的口感。然后在胡辣汤里一蘸，让香辣的汤汁填满油馍头里面的空隙，再咬上一口软中有脆，可以称得上神仙吃法。 吃普通油馍头排队时间短，几分钟就能吃上。要是想吃镇店之宝——鸡蛋灌油馍头就需要等待了。炸了一面的油馍头捞出，用筷子挑开皮放在一边晾一会儿，然后再放入油锅中打入鸡蛋翻个面炸上几分钟就可以了。 经过两次油炸外皮变得焦焦的，边缘有蛋白溢出，外形有点像咱们吃过的鸡蛋汉堡。咬开里面鸡蛋软嫩，鸡蛋和油馍头接触的部分软软的，还有点糯米糕的感觉。 老板闫师傅很热情，他说这门手艺是跟着奶奶学的。街坊邻居老老少少见到奶奶都叫老婆老婆，正好小店没名字，别人说那你们就叫老婆胡辣汤吧。奶奶卖了一辈子胡辣汤，而闫师傅接手后也已经做了三十多年。 我们来的时候早，店里人还少，老板还有时间搭理我们。八点之后这里就挤满了食客，老板也忙的不可开交。一碗胡辣汤，两个油馍头，花钱不多，却吃出了舒坦惬意。 - 老婆胡辣汤的二三事 -
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